卵磷脂也可稱其化學名稱為磷酸甘油二酯脂肪酸脂，有廣義和狹義之分。狹義的卵磷脂是蛋黃磷脂和大豆磷脂中的磷脂酰膽堿。廣義的卵磷脂是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂、溶血磷脂等各種磷脂聚集體。卵磷脂根據(jù)分子中甘油12位和22位的磷基團可分為α2和β2卵磷脂。幾乎所有的飽和脂肪酸都連接在卵磷脂分子的不同碳位上，而油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸通常連接在β位。

  如今，卵磷脂的發(fā)展非常迅速。世界市場上卵磷脂的產(chǎn)量約為每年15萬噸。在歐美，各種精制磷脂產(chǎn)品正以10%的速度增長。我國是大豆和雞蛋的主要生產(chǎn)國，原料非常的豐富。隨著生活質量的不斷提高，我國對磷脂的需求量也將日益增加，因此未來卵磷脂產(chǎn)品的開發(fā)和研究將取得良好的效果，益處。

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