卵磷脂又稱磷酸二甘油酯脂肪酸脂，化學(xué)名稱有廣義和狹義之分。狹義的卵磷脂是卵黃磷脂和大豆磷脂中的磷脂酰膽堿。廣義的卵磷脂是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂、溶血磷脂等磷脂的聚集體。卵磷脂根據(jù)分子中甘油第12位和第22位的磷基團(tuán)可分為α2和β2卵磷脂。幾乎所有的飽和脂肪酸都連接在卵磷脂分子的不同碳位上，而油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸通常連接在β位。

今天，卵磷脂發(fā)展非常迅速。世界市場(chǎng)上卵磷脂的年產(chǎn)量約為15萬噸。在歐美，各種精制磷脂產(chǎn)品正以10%的速度增長(zhǎng)。我國(guó)是大豆和雞蛋的主要生產(chǎn)國(guó)，原料十分豐富。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，我國(guó)對(duì)磷脂的需求量也會(huì)與日俱增，因此未來卵磷脂產(chǎn)品的開發(fā)研究將取得良好的效果和效益。

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