脂的化學(xué)名稱是磷酰二甘油脂肪酸脂。卵磷脂有著廣義和狹義的分別，狹義的卵磷脂是蛋黃磷脂和大豆磷脂中的磷脂酰膽堿。廣義上的卵磷脂是卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂，絲氨酸磷脂，溶血磷脂等各種磷脂質(zhì)集合體。卵磷脂按照其在分子中的磷基團(tuán)處于丙三醇的12和22位，可以分為α2和β2卵磷脂。卵磷脂分子中的不同碳位上鏈接的幾乎都是飽和脂肪酸，而β位上鏈接的通常是油酸，亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸，而大豆卵磷脂α位和β位是飽和酸和不飽和酸混合配位。

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