人體大腦中的磷脂物質所占重達到百分之三十左右。磷脂在人類的智力活動中承擔了信息傳遞的作用，而且對人的智力發(fā)育以及記憶力的增強都有著很好的作用。磷脂是腦細胞的組成部分，又是腦神經細胞傳遞信息的重要化學物質。磷脂在體內會水解生成膽堿、甘油、磷酸及脂肪酸。膽堿轉化為乙酰膽堿，這是通過神經細胞傳遞信息的化學物質，有興奮大腦神經細胞的作用。所以富含磷脂的食品是老年人首選的營養(yǎng)保健食品，能夠很好的改善記憶力。

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